El queso azul ha conquistado paladares en Argentina, agregando un toque distintivo a diversas recetas, desde las más tradicionales hasta las creaciones más innovadoras. Recientemente, un panel de expertos gastronómicos ha reconocido la excelencia de un queso azul cordobés, elevando la reputación de la producción quesera argentina.
El Queso Azul: Una Breve Introducción
El queso azul se caracteriza por sus vetas azuladas o verdosas, un resultado de la presencia de mohos del género *Penicillium*. Este tipo de moho, lejos de ser dañino, aporta el sabor distintivo del queso: fuerte, ligeramente picante y salado. La textura, por otro lado, puede variar desde una consistencia cremosa hasta una textura más quebradiza, dependiendo del tipo de queso y su proceso de elaboración.
Existen diferentes tipos de quesos azules, cada uno con sus propias características. Factores como el tipo de leche, las técnicas de elaboración y el tipo de *Penicillium* empleado influyen significativamente en el sabor y la textura final del producto. Algunas variedades son más suaves, mientras que otras ofrecen un sabor más intenso y pronunciado.
Roquefort vs. Queso Azul: ¿Cuál es la diferencia?
Es importante distinguir entre el término “queso azul” y “queso Roquefort”. El Roquefort es, en realidad, un tipo específico de queso azul, originario de la región de Roquefort, en el sur de Francia. Su producción se rige por estrictas normas de calidad y denominación de origen, que solo permiten la utilización de leche de oveja de la raza Lacaune y un proceso de elaboración específico en las cavernas naturales de Roquefort.
Para que un queso pueda ser denominado “Roquefort”, debe cumplir con estas regulaciones específicas, lo cual lo distingue de otros quesos azules que, si bien pueden compartir características similares en cuanto a sabor y textura, no cumplen con los requisitos para llevar dicha denominación de origen protegida.
El Azul Emperador: El Queso Azul Cordobés Premiado
En la segunda edición del Concurso Nacional de Quesos, Manteca y Dulce de Leche, la empresa Savaz S.R.L., ubicada en Ucacha, Córdoba, obtuvo una destacada mención: el bronce en la categoría de quesos azules con su producto estrella, el “Azul Emperador”. Este reconocimiento posiciona al queso cordobés entre los mejores de Argentina, destacando la calidad de los productos lácteos de la región.
La competencia fue rigurosa, involucrando la evaluación de diversos aspectos cruciales que determinan la calidad de un queso azul: sabor, aroma, textura, apariencia y maduración. El hecho de que el Azul Emperador haya obtenido un reconocimiento tan importante, indica que superó altos estándares de calidad y se posiciona como un producto de excelencia en el mercado nacional.
Precio y Disponibilidad del Azul Emperador
El queso Azul Emperador de Savaz se comercializa en distintos supermercados y distribuidores a lo largo del país. Los precios, que pueden variar dependiendo del lugar de compra y ofertas disponibles, son aproximadamente los siguientes: 100 gramos: $2.699, 250 gramos: $4.158 y un formato de 2.5 kg a $39.990. Cabe destacar que estos son precios aproximados, es recomendable consultar los precios en tu punto de venta preferido.
Para mayor información sobre puntos de venta específicos, se recomienda visitar el sitio web de la empresa Savaz S.R.L o contactar a sus distribuidores.
Ingredientes y Proceso de Elaboración del Azul Emperador
Según la información proporcionada en la página oficial de Savaz, los ingredientes del Azul Emperador son leche entera fluida pasteurizada, fermentos lácticos, *Penicillium roqueforti*, cuajo enzimático, decolorante clorofila, cloruro de calcio y cloruro de sodio. El queso es libre de gluten y apto para celíacos.
El proceso de elaboración implica una serie de pasos precisos y controlados para asegurar la calidad del producto final. Estos pasos pueden incluir el cuajado de la leche, la incorporación de la cultura de Penicillium roqueforti, la moldeado del queso, la maduración y finalmente el corte y envasado para la comercialización. Si bien no se detalla exactamente el procedimiento, la calidad del producto resultante habla por sí sola.
El Azul Emperador, un queso azul cordobés premiado, representa la alta calidad de la industria láctea argentina y su capacidad para producir productos gourmet de nivel internacional. Su sabor, textura y proceso de elaboración lo destacan, consolidando su lugar en el mercado de quesos premium y atrayendo la atención de consumidores exigentes.
El reconocimiento obtenido en el Concurso Nacional de Quesos, es un aval importante para esta empresa y para la región, estimulando el desarrollo de la industria quesera local y proyectando a Argentina como un destacado productor de quesos de alta calidad en el escenario mundial.
