¿Te imaginas saborear un cabrito asado que hizo suspirar a Diego Maradona? ¿O descubrir el secreto de una milanesa que se viralizó en redes sociales? Córdoba es mucho más que paisajes serranos y acento inconfundible; es un crisol de sabores y tradiciones que se cocinan a fuego lento en sus restaurantes y bodegones. Acompáñame en este viaje culinario donde exploraremos la gastronomía cordobesa, desde experiencias de alta cocina hasta opciones más accesibles, pero igualmente deliciosas.
Los Cabritos: El templo del cabrito que enamoró a Maradona
Ubicado en el corazón de barrio Las Margaritas, Los Cabritos es un restaurante que trasciende la simple experiencia gastronómica para convertirse en un símbolo de la cultura cordobesa. Desde 1976, cuando los padres de Roberto Fabián Flachek lo fundaron como un modesto bodegón, el local ha crecido y se ha transformado, manteniendo siempre su esencia familiar y su compromiso con la calidad. Imaginen el aroma de la leña quemándose lentamente, impregnando la carne de un sabor ahumado y terroso. Visualicen la piel dorada y crujiente del cabrito, lista para ser saboreada.
Roberto y su esposa, Silvina Romero, son los guardianes de este legado, recibiendo a comensales de todas partes del mundo con la misma calidez y pasión que caracterizó a sus fundadores. Pero si hay un momento que marcó la historia de Los Cabritos, fue la visita de Diego Armando Maradona. La imagen del astro argentino disfrutando de un cabrito asado en este emblemático restaurante quedó grabada en la memoria de todos los cordobeses. Se dice que Maradona quedó tan encantado con el sabor del cabrito que repitió su visita en varias ocasiones.
Pero Los Cabritos es mucho más que un restaurante para celebridades. Familias enteras eligen este lugar para celebrar cumpleaños, aniversarios y bautismos, creando recuerdos que perduran en el tiempo. Silvina comparte con emoción cómo antiguos empleados del restaurante ahora regresan con sus propios hijos, o cómo parejas que se casaron en el local celebran allí el bautismo de sus pequeños. Estas historias, tejidas a lo largo de más de cuatro décadas, son el verdadero tesoro de Los Cabritos.
El secreto del éxito, según Silvina, reside en “mantener la calidad”. “Estar en el día a día, controlar lo que se compra, cómo se hace. Como en todos lados, puede haber errores, pero lo importante es corregirlo en el momento”, señala. En Los Cabritos, cada plato se prepara con dedicación y esmero, utilizando ingredientes frescos y de primera calidad. El cabrito, cocido en hornos especiales tipo pizzeros, es la estrella de la casa, pero también destacan las pastas caseras, las salsas hechas como en la casa de la abuela y la tradicional parrillada. Los Cabritos representa la tradición y la alta calidad, una experiencia gastronómica completa que atrae tanto a celebridades como a familias.
Próximamente, Los Cabritos sumará shows en vivo durante las cenas de los viernes, buscando ofrecer a sus comensales una experiencia aún más completa y memorable. “Lo que notamos después de la pandemia es que la gente busca pasarla bien, quiere divertirse, juntarse y reírse. La gente busca lo que se perdió”, afirma Silvina.
Bester Koch: El bodegón viral que conquista paladares con su abundancia
Dejamos atrás los reflectores para adentrarnos en el universo de los bodegones populares, esos templos de la comida casera donde los platos son abundantes y los precios, amigables con el bolsillo. Bester Koch, ubicado en el barrio de General Paz, es un claro ejemplo de esta tradición cordobesa. Imaginen una milanesa napolitana tan grande que apenas cabe en el plato, cubierta de queso derretido y salsa de tomate casera. Visualicen una montaña de papas fritas crujientes, bañadas en cheddar y acompañadas de pollo salteado.
Este bodegón, alejado del glamour de los restaurantes más turísticos, ofrece una experiencia auténtica y reconfortante. Aquí, la generosidad es la norma, y los platos son ideales para compartir entre amigos o en familia. La milanesa, en todas sus versiones, es la estrella de la casa, pero también destacan los sándwiches, las pizzas y las papas fritas con cheddar y pollo salteado.
La experiencia de @dondecomemos.cba en Bester Koch se volvió viral en TikTok, mostrando la abundancia de los platos y los precios sorprendentemente accesibles. El video generó miles de reproducciones y comentarios positivos, confirmando que Bester Koch es un lugar donde se come bien, a buen precio y en un ambiente familiar. Este bodegón representa la faceta accesible y generosa de la gastronomía cordobesa, un lugar donde la abundancia y el sabor casero son los protagonistas. Se estima que el precio promedio por persona ronda los $800 (precios de referencia al momento de la viralización del video).
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Estos bodegones, como Bester Koch, son un refugio para aquellos que buscan una comida casera y abundante, sin tener que gastar una fortuna. Son lugares donde se respira un ambiente familiar y distendido, donde los mozos conocen a sus clientes por su nombre y donde las porciones son generosas y los precios amigables. Son, en definitiva, una parte esencial del patrimonio gastronómico cordobés.
El Ferroviario: Un pedazo de Córdoba en Buenos Aires (con polémica)
Aunque ubicado en el barrio porteño de Liniers, El Ferroviario es un bodegón parrilla que evoca los sabores y aromas de Córdoba. Este restaurante clásico ofrece una experiencia gastronómica donde la carne a la parrilla es la gran protagonista. Imaginen el aroma ahumado de la carne asándose lentamente sobre las brasas, el chisporroteo de la grasa al caer sobre el fuego y el sabor intenso de un buen corte argentino.
Sin embargo, la experiencia de un grupo de amigas en El Ferroviario se volvió viral en TikTok, no por la calidad de la comida, sino por el abultado precio de la cuenta. Las jóvenes compartieron su asombro al ver el total de $34.870, bromeando sobre la posibilidad de haber gastado esa suma en una sesión de compras en lugar de una cena en la parrilla.
A pesar de este episodio, El Ferroviario sigue siendo un lugar muy concurrido, gracias a su ambiente familiar, la calidad de su carne y la abundancia de sus porciones. La provoleta, las empanadas, el asado, el vacío y las papas fritas son algunos de los platos más solicitados por los comensales. Y para el postre, el flan, el panqueque con dulce de leche y el brownie con helado son opciones irresistibles. El Ferroviario, a pesar de la polémica, representa la conexión de Córdoba con otras provincias, llevando sus sabores y tradiciones a diferentes rincones del país.
Los Cabritos, Bester Koch y El Ferroviario representan tres facetas distintas pero igualmente valiosas de la gastronomía cordobesa. Los Cabritos, la tradición y la calidad; Bester Koch, la abundancia y la accesibilidad; y El Ferroviario, la conexión con otras provincias. Estos tres ejemplos demuestran la riqueza y diversidad de la oferta culinaria cordobesa, capaz de satisfacer a todos los paladares y presupuestos.
Un futuro de sabores: la gastronomía cordobesa como motor de identidad y desarrollo
La gastronomía cordobesa es mucho más que una simple combinación de ingredientes y recetas; es un reflejo de su identidad, su historia y su gente. Es un legado que se transmite de generación en generación, un motor de desarrollo económico y turístico, y un punto de encuentro para celebrar la amistad y la comunidad. ¿Cuál es tu bodegón cordobés favorito? ¡Compártelo en los comentarios! #SaboresDeCordoba
En un mundo cada vez más globalizado, la gastronomía cordobesa tiene el desafío de mantener su autenticidad y adaptarse a los nuevos tiempos, fusionando la tradición con la innovación y promoviendo la sostenibilidad y el consumo responsable. Solo así podrá seguir sorprendiendo y enamorando a propios y extraños, consolidándose como un pilar fundamental de la cultura cordobesa.
