Don Julio, la prestigiosa parrilla argentina ubicada en el corazón de Palermo, ha logrado un hito histórico al ser coronado como el mejor restaurante de Latinoamérica en la edición 2024 de los Latin America’s 50 Best Restaurants. Este reconocimiento, anunciado en una gala celebrada en Río de Janeiro, marca un nuevo capítulo en la ascendente trayectoria de este establecimiento, consagrándolo como un referente de la alta gastronomía argentina y un orgullo para el país.
Un triunfo basado en la excelencia y la sustentabilidad
El éxito de Don Julio no es casual. Tras 25 años de impecable trayectoria, este restaurante familiar se ha consolidado gracias a la pasión, dedicación y visión de su propietario, Pablo Rivero, y su chef, Guido Tassi. Su filosofía se basa en la búsqueda incesante de la excelencia, utilizando los mejores cortes de carne de novillos Hereford y Angus, criados en su propia chacra de 230 hectáreas ubicada a 90 kilómetros de Buenos Aires. Este enfoque innovador en la producción, que abarca desde la cría del ganado hasta la cosecha de miel y tomates, se ha convertido en una fórmula ganadora. En Don Julio no solo se sirve excelente carne, sino que se presenta un modelo de ganadería regenerativa, demostrando que la alta gastronomía y la sustentabilidad pueden ir de la mano.
La calidad de los productos, la combinación de técnicas tradicionales de asado con toques modernos, y un servicio de auténtica hospitalidad argentina son las bases que sustentan la reputación de Don Julio. La carta, una verdadera oda a la carne vacuna, ofrece una amplia variedad de cortes de excepcional calidad, acompañados por una extensa selección de vinos argentinos. No solo se trata de la calidad de la carne en sí misma, sino de todo el proceso, desde su origen en una ganadería sustentable hasta su llegada a la mesa del comensal.
Durante la ceremonia de premiación, Pablo Rivero destacó la importancia del trabajo en equipo y la colaboración con sus productores, reconociendo que “la primera cocina es el productor”. Este reconocimiento al productor como parte fundamental del proceso gastronómico refleja la filosofía holística de Don Julio, que prioriza la calidad, la sostenibilidad y el respeto por los ciclos naturales.
El auge de la gastronomía argentina en la escena internacional
El triunfo de Don Julio no es solo un logro individual, sino también un reconocimiento al creciente prestigio de la gastronomía argentina en el ámbito internacional. En esta edición de los Latin America’s 50 Best Restaurants, la ciudad de Buenos Aires brilló con la presencia de ocho restaurantes en el ranking de los 50 mejores, destacando la riqueza y diversidad de la escena culinaria porteña.
Junto a Don Julio, otros restaurantes argentinos ocuparon posiciones destacadas en la lista. Entre ellos, Gran Dabbang (puesto 18), Mishiguene (puesto 29), El Preferido de Palermo (puesto 31), Trescha (puesto 33), Niño Gordo (puesto 34), y Julia (puesto 37), demostrando la notable variedad de estilos y propuestas de alta cocina presentes en el país. También Aramburu, un restaurante con dos estrellas Michelin, obtuvo el puesto 46. La presencia de estos locales demuestra el talento y la innovación que caracteriza la gastronomía argentina y su fuerte potencial de expansión internacional.
Latin America’s 50 Best Restaurants: un reconocimiento a la excelencia gastronómica
La lista Latin America’s 50 Best Restaurants, elaborada a través del voto de una academia de 300 expertos gastronómicos de la región, se ha consolidado como una referencia de prestigio internacional. El evento, que tuvo lugar en el Museo Histórico Nacional de Río de Janeiro, no solo presentó el ranking de los mejores restaurantes, sino que también distinguió a chefs y establecimientos en diferentes categorías, como Mejor Pastelero, Mejor Sommelier y Mejor Chef Femenina, lo que enriqueció la experiencia y la celebración de la gastronomía latinoamericana en su conjunto. La ceremonia fue un verdadero encuentro entre los principales talentos de la industria, quienes se congregaron para celebrar el esfuerzo y la innovación en la región.
El reconocimiento a Don Julio refuerza el posicionamiento de la gastronomía argentina en la escena internacional. Su triunfo representa más que un simple premio: es un ejemplo de cómo la pasión por la tradición, combinada con la innovación y la sustentabilidad, puede generar un impacto trascendental en el mundo de la alta cocina. Este éxito posiciona a Argentina como un destino culinario de primer nivel y sirve como inspiración para futuros emprendimientos gastronómicos.
En un momento en el que la preocupación por el medio ambiente y la sostenibilidad es cada vez mayor, Don Julio demuestra que la alta cocina puede ir de la mano con prácticas responsables y respetuosas con el planeta. La creación de una comarca productiva propia es un ejemplo inspirador que demuestra el compromiso de este restaurante con un modelo gastronómico más sostenible.
