La gastronomía cordobesa está en constante evolución, y un nuevo polo gourmet en La Calera se perfila como la gran apuesta del año. En el corazón de Corteza Mall, un imponente complejo comercial, se encuentra Once11, un restaurante que fusiona la parrilla argentina con la cocina nikkei bajo la dirección del reconocido chef mendocino Santiago Maestre. Con una trayectoria que incluye experiencias en prestigiosos restaurantes como Casa Vigil y bodegas como Salentein y Norton, Maestre llega a Córdoba con una propuesta ambiciosa que promete deleitar a los paladares más exigentes.
De Mendoza a Córdoba: Un viaje de sabores
Santiago Maestre no es un recién llegado al mundo de la gastronomía. Su recorrido profesional es un crisol de experiencias que han moldeado su filosofía culinaria. Desde sus inicios en las cocinas del Hospital Español de Mendoza, donde aprendió la importancia de la dietoterapia y la producción a gran escala, hasta su paso por la televisión en programas como “Cocineros Argentinos” y “Cada Día”, Maestre ha ido puliendo su talento y su capacidad de comunicación.
Sin embargo, fueron sus años en las bodegas Salentein y Norton los que le inculcaron una profunda apreciación por el producto. “En las bodegas aprendí a hablar de producto, a entender que trabajamos para el vino y luego para el comensal”, afirma Maestre. Esta filosofía se traduce en una cocina que prioriza la calidad de los ingredientes locales y la creatividad en su combinación.
Once11: Una fusión de tradición e innovación
Once11 no es solo un restaurante, es una declaración de intenciones. La fusión de la parrilla argentina con la cocina nikkei, una corriente gastronómica que combina la tradición japonesa con la peruana, da como resultado una propuesta única en Córdoba. Platos como las “Texturas de tomate”, una oda al aprovechamiento integral de los ingredientes, o el innovador “Repollo a las brasas”, demuestran la capacidad de Maestre para reinterpretar la cocina tradicional con un toque vanguardista.
“El cliente no solo tiene la razón, sino que te lleva a la excelencia”, asegura Maestre, quien se define como un cocinero en constante evolución, siempre atento a las demandas y sugerencias de sus comensales. Esta filosofía de trabajo se refleja en la versatilidad de Once11, un espacio que se adapta a las necesidades de un público exigente que busca experiencias gastronómicas de alto nivel.
Corteza Mall: Un ecosistema gastronómico
Once11 se enmarca en un proyecto aún más ambicioso: Corteza Mall. Este complejo, que nació como un espacio de food trucks durante la pandemia, se ha transformado en un centro gastronómico y comercial de referencia en La Calera. Con cinco locales administrados por experimentados emprendedores cordobeses, creadores de éxitos como Cruz Espacio y Mercado Central, Corteza Mall ofrece una propuesta integral que incluye desde pizzas y hamburguesas hasta helados artesanales, pasando por coctelería de autor y brunch.
La presencia de Once11 en este ecosistema gastronómico no es casualidad. El chef Maestre ha encontrado en Córdoba un terreno fértil para desarrollar su visión culinaria, un público receptivo a la innovación y un equipo de trabajo comprometido con la excelencia. “El público cordobés es exigente, busca buenos vinos y coctelería, sabores y texturas que lo sorprendan”, comenta Maestre, quien se muestra entusiasmado con el desafío de conquistar el paladar de los cordobeses.
El futuro de la gastronomía: producto local y sostenibilidad
Para Maestre, el futuro de la gastronomía pasa por la valoración del producto local y la sostenibilidad. “Tengo que conocer y aprender, para hacer una gastronomía de producto local, ayudar a emprendedores y lograr el mejor sabor”, afirma el chef. Su cocina, profundamente arraigada a las enseñanzas de su abuela, se define como una “cocina de producto sentida”, una expresión que resume su pasión por los ingredientes de calidad y su compromiso con una gastronomía auténtica.
La llegada de Santiago Maestre a Córdoba marca un hito en la escena gastronómica local. Su experiencia, su visión innovadora y su compromiso con el producto local prometen enriquecer la oferta culinaria de la provincia y consolidar a Corteza Mall como un destino obligado para los amantes de la buena comida.
