La Asociación de Frigoríficos e Industriales de la Carne (AFIC) anunció un avance significativo en la tipificación de la faena bovina en la provincia de Córdoba, Argentina. Gracias a la capacitación de 24 nuevos inspectores, se logrará tipificar el 99% de la producción, un salto cualitativo para el sector cárnico cordobés.
Un Curso Intensivo para la Mejora de la Industria
La iniciativa se enmarca en la Resolución 96/2024, que establece el nuevo Sistema de Supervisión Oficial de Clasificación y Tipificación de Res y Carne Bovina. Para cumplir con la normativa, la AFIC organizó un curso intensivo entre septiembre y noviembre en la planta del frigorífico Logros S.A., en Río Segundo, Córdoba.
El curso fue integral, abarcando todos los aspectos cruciales del proceso de tipificación. Contó con la participación de instructores altamente capacitados de la AFIC, la Dirección Nacional de Control Comercial Agropecuario de la Secretaría de Bioeconomía (Ministerio de Economía de la Nación), y el Ministerio de Bioagroindustria de la Provincia de Córdoba. Esta colaboración interinstitucional demuestra el compromiso del gobierno y el sector privado por asegurar la calidad de la carne bovina.
El Impacto de la Tipificación en la Industria Cárnica
La tipificación de la carne es un proceso fundamental que permite clasificar y calificar la carne bovina según características como la raza y edad del animal, el peso, el tamaño, la calidad de la carne y la conformación. Esta clasificación no solo garantiza la calidad del producto, sino que también influye directamente en su valor comercial. Un sistema eficiente de tipificación garantiza la transparencia y permite que los consumidores tengan mayor confianza en la procedencia y calidad de la carne que adquieren. Es una pieza clave en la competitividad de la industria exportadora.
Para los frigoríficos, la tipificación permite una gestión más precisa de los inventarios, una mejor planificación de la producción y la optimización de los procesos. El contar con un sistema de tipificación estandarizado permite una evaluación más justa del producto y facilita los procesos comerciales, incluyendo las negociaciones y la fijación de precios. Una tipificación eficiente permite optimizar la asignación de los cortes a los diferentes mercados, mejorando la rentabilidad para los frigoríficos y reduciendo la incertidumbre en el proceso.
Casi el 100% de la Faena Cubierta
Gracias a esta iniciativa, el 99% de la faena bovina en Córdoba se verá beneficiada por esta mejora en el control y la certificación de calidad. Antes de la implementación del programa de capacitación, existían importantes deficiencias en la cantidad de inspectores capacitados para la tipificación en el rubro. El aumento de personal especializado significa una reducción drástica en este déficit y una optimización importante en la aplicación de las normas de calidad.
Además de las plantas con habilitación nacional que ya contaban con servicio de tipificación, ocho establecimientos provinciales participaron del curso. Solo tres frigoríficos, El Grillito S.R.L., La.Ma.Ce. S.R.L. y Frig. Reg. Sampacho S.R.L., aún no disponen de tipificadores. Se espera que estas empresas implementen las capacitaciones necesarias para que la cobertura de tipificación en la provincia llegue al 100% en el corto plazo.
Los Nuevos Inspectores: Un Eje Clave del Éxito
La lista completa de los 24 nuevos tipificadores y los frigoríficos en los que trabajarán ha sido publicada por la AFIC. Su experiencia y conocimiento permitirán a la provincia de Córdoba alcanzar un nuevo estándar en la calidad y trazabilidad de sus productos cárnicos. Es crucial recordar que la certificación de calidad y el mantenimiento de estándares internacionales son vitales para la competitividad de la industria en el mercado global. Este nuevo equipo de inspectores capacitados forma un componente estratégico del desarrollo económico de la región.
La inversión en capacitación y la colaboración público-privada demuestran un compromiso en el largo plazo para fortalecer a la industria cárnica cordobesa. La mejora en los procesos de tipificación no solo beneficia a los productores y frigoríficos, sino que también a los consumidores, quienes reciben un producto de mayor calidad, seguridad alimentaria y mejor trazabilidad, desde el origen del animal hasta la góndola.
El Futuro de la Tipificación en Córdoba
Con la capacitación de estos 24 nuevos inspectores, el sector cárnico cordobés se encuentra en una posición más sólida para enfrentar los desafíos del mercado global. La meta de la AFIC va más allá del 99% actual; aspiran a alcanzar la plena cobertura en la tipificación de toda la faena bovina provincial. Se espera que esto impulse el crecimiento del sector y mejore la reputación internacional de la carne cordobesa. Esta inversión en capital humano es vital para garantizar la sustentabilidad y el desarrollo a largo plazo del sector.
La implementación de este nuevo sistema, además de mejorar la calidad y la seguridad alimentaria de los productos, también promete mejorar los procesos internos de los frigoríficos. Con un sistema de tipificación optimizado, los frigoríficos tendrán la capacidad de administrar con mayor eficiencia sus recursos, planificar su producción de forma más eficaz, y mejorar la trazabilidad de la cadena de suministro de sus productos.
